東基營養師建議清明連假飲食健康與安全守則

【林婉婷整理報導】連假期間，為避免享用過多美食導致血糖與熱量失控、影響身體健康，台東基督教醫院營養師葉倩吟特別提醒仍要掌握「少油、少糖、增加膳食纖維量」原則，且當用餐時間超過一、兩個小時，預先準備好的潤餅配料一定要復熱至攝氏70度，才能避免食安問題。

葉倩吟指出，潤餅常見配料的紅燒肉、肉鬆、滷肉、香腸、五花肉屬於加工且高油的食物，每100公克大概就有300大卡的熱量，因此建議以蝦子、瘦肉、傳統豆腐等低脂蛋白質來取代加工肉類，並多選擇蔬菜、以川燙為宜。另屬於油脂類的花生粉只加一茶匙，油麵也以川燙煮熟、減少油量攝取。