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吃咖哩有益健康?

分享人: Stream
分享日期: 2009/10/21
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這波咖哩熱中...有的說可以預防、消炎、抑制癌細胞增生…真的嗎?咖哩成分之一是薑黃,薑黃所含的薑黃素,在印度和傳統中醫是常見的處方之一,外敷用來治療膿腫創傷;內服通常針對肚子脹氣、黃疸、胃痛等症狀。

陽明大學藥理學研究所副教授陳惠文的研究團隊,針對心血管疾病進行研究時,意外發現咖哩的妙用。包括減少血栓、減少動脈硬化、降低脂肪酸、降低膽固醇等預防效果。薑黃素可減少變性蛋白在我們腦中神經間的沉積,避免神經細胞受損所造成的記憶力喪失和混亂,可預防阿茲海默症。

現在醫學界就咖哩可預防癌症的研究,陳惠文分析:「癌症是不正常細胞過度增生,薑黃素本身就可以抑制不正常細胞過度增生;第二,薑黃素可減少癌症轉移的機會;第三,在癌症標靶療法上,薑黃素會抑制癌細胞特別的一些酵素,這些酵素會造成細胞的增生和轉移。」

咖哩有「印度黃金」的美名,陳惠文指出,在西醫的臨床用藥上,咖哩還沒有被普遍當作處方,原因之一是劑量與人體吸收的問題。若用在預防心血管疾病、阿茲海默症,他說:「1、2週吃一次,偶一為之也就夠了,天天都吃咖哩也受不了。」要提醒的是,已出現症狀的人,吃再多也沒有用。

若在預防癌症方面,美國癌症醫學中心就有專家建議,「給癌症病人一天吃5〜7克的薑黃素」(美國一般超市可買到顆粒狀的萃取薑黃素),效果還沒有明確結論,不過,再好的東西吃過量都是不好的。

耕莘醫院永和分院營養師薛安栗提醒:「1.咖哩通常加了辣椒、胡椒,對於腸胃炎、胃潰瘍的人會造成刺激;2.會促進子宮收縮,婦女懷孕期間要節制;3.會刺激膽囊收縮,膽結石患者不適合多吃;4.咖哩還會抑制血小板凝結,罹患血液凝結疾病的人最好避免。」

薛安栗說:「薑和黃芥茉當中,也都含有薑黃素,所以,烹調食物時加點薑,或是吃東西時沾點黃芥茉醬,都可攝取到相同的營養素。」還有黃咖哩和綠咖哩所含的薑黃素。

薛安栗建議:「搭配抗氧化的食材更好,像是花椰菜、胡蘿蔔、洋蔥、蕃茄等,既美味又健康。」如果以主食類來說,「加點牛肉,含鐵量高,抗氧化功能較好;如果擔心膽固醇問題,那就選擇雞肉和海鮮。如果加了蔬果,就不要放過夜。」【摘自保健食品產業服務網>充電站
http://functionalfood.moeaidb.gov.tw/writings/writings_97/writings_97.htm】



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